Glucides, protides et lipides constituent les nutriments issus de notre alimentation.
Les lipides sont indispensables à de nombreuses fonctions physiologiques :
- L’absorption des vitamines liposolubles A,D,E,K et des minéraux,
- La production de certaines hormones,
- L’entretien de la peau,
- La production d’énergie,
- La coagulation sanguine,
- La construction des cellules,
- Et la protection de notre corps car ils nous protègent des chocs et traumatismes physiques.
Les lipides sont présents partout dans notre corps : le cerveau, le système nerveux, les muscles et les os.
Dans les journaux, dans les publicités et chez votre naturopathe, vous entendez parler plus des oméga 3, 6 et 9. Un éclairage s’impose.
LES OMÉGA 3 font partie de la famille des acides gras poly-insaturés et sont constitués en majorité d’acide alphalinolénique et d’EPA et de DHA.
Les huiles de lin, colza, noix, cameline, soja, germes de blé, chanvre, beurre et le lait maternel en sont pourvues. Et on les retrouve également en grand nombre dans les poissons des mers froides.
Les oméga 3 servent à lutter contre l’inflammation, interviennent dans les principes d’apprentissage, de mémoire et de concentration, ils permettent de lutter contre la dépression et nous protègent des maladies cardiovasculaires.
LES OMÉGA 6 font également partie de la famille des acides gras polyinsaturés. Ils sont constitués d’acide linoléique, d’acide gammalinolénique et d’acide arachidonique.
Les huiles de tournesol, maïs, soja, argan, arachide, carthame, bourrache, onagre et pépins de raisin en sont richement constituées mais également les œufs et le gras d’animal.
Ils jouent un rôle important dans le bon fonctionnement du système nerveux, du système cardiovasculaire, de l’immunité, dans le principe de cicatrisation et des réactions allergiques et inflammatoires.
LES OMÉGA 9 sont eux, issus de la famille des acides gras mono-insaturés. On les retrouve dans les huiles d’olive, de noix, d’arachide et d’avocat. Ils ont des vertus protectrices contre le cholestérol, l’hypertension et permettraient la prévention de certains cancers (cf. « Anticancer » de David Servan-Schreiber).
ET LES GRAISSES DITES « TRANS »? L’industrie a eu « l’idée », pour donner plus de consistance aux huiles insaturées et pour en prolonger la conservation, de l’hydrogénation (modification de la configuration des molécules d’acides gras insaturés). On obtient ainsi des gras « trans » qui permettent de confectionner des margarines plus ou moins solides à la température ambiante et qui peuvent tolérer de hautes températures de cuisson.
De quoi sont elles incriminées :
- d’augmenter le LDL dit le « mauvais » cholestérol,
- de diminuer le HDL dit le « bon » cholestérol,
- d’augmenter les risques cardiovasculaires,
- et d’être cancérigènes.
COMMENT CHOISIR SES HUILES?
Il est indispensable pour avoir tous les bienfaits de chacune des huiles énoncées plus haut, qu’elles soient extraites à froid et conditionnées dans des emballages sombres. Pour cela, regarder bien les étiquettes, la mention « première pression à froid » doit être indiquée. Elles doivent être consommées crues, conservées à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’air pour éviter leur oxydation.
Bien sûr, les huiles issues de l’agriculture biologique seront les seules à vous garantir ces précautions, sans dénaturer le goût et leurs bienfaits.
La chaleur, l’utilisation de solvants chimiques ou encore le raffinage modifient et font perdre les bienfaits de ces précieux liquides.
LES CONSEILS DE LA NATUROPATHE :
- Consommer au moins 3 fois par semaine du poisson. Il vous apportera les oméga 3 dont vous avez besoin, mais également parce qu’une consommation très régulière de poissons fait diminuer de 40% les risques d’Alzheimer (selon « Archives of Neurology », 2006 Nov; 63 (11) : 1545-50).
- Diminuer votre consommation de produits animal à 3 ou 4 fois par semaine maximum.
- D’éviter la consommation de margarine, même bio.
- D’éviter toutes les graisses hydrogénées, dites « trans ».
- De privilégier les huiles d’olives, de palme et d’arachide pour les cuissons car elles sont les seules à supporter correctement la chaleur.
- De privilégier les huiles riches en oméga 3 pour assaisonner vos salades et crudités.
- ET SI UN SEUL PRODUIT BIOLOGIQUE ET NON RAFFINE DOIT RENTRER DANS VOTRE CUISINE, SANS LA MOINDRE HÉSITATION, JE VOUS CONSEILLE LES HUILES.
A vos assiettes!
Bon appétit
Et joyeuses fêtes!
Conseil santé décembre 2009.
Prochaine conférence :
- “Comment renforcer son système immunitaire par des gestes simples et naturels?” jeudi 10 décembre à 19h00 au Centre Tout Naturellement (83 bis rue La Fayette, Paris 9eme).
